Cocinar la carne perfecta puede ser un desafío, especialmente para quienes se inician en el mundo culinario. Desde jugosos filetes hasta tiernas aves, determinar cuándo la carne está en su punto óptimo requiere más que solo medir el tiempo: requiere precisión.
Por qué los tiempos de cocción pueden ser engañosos
Si bien muchos de nosotros confiamos en los tiempos de cocción o en señales visuales para evaluar el punto de cocción, estos métodos a menudo pueden generar imprecisiones.
Variables como el grosor de la carne, la temperatura inicial y el método de cocción pueden influir en el tiempo necesario. Dicho esto, confiar solo en el tiempo puede resultar en un filete demasiado cocido o un muslo de pollo poco hecho. ¡Y nada arruina más rápido la cena que cortar carne y descubrir que está demasiado cocida!
El cambio de juego: termómetros para carne
Presentamos el termómetro para carne. Dispositivos como el termómetro inteligente inalámbrico CHEF iQ han revolucionado la forma de cocinar la carne. Estos dispositivos ofrecen una lectura precisa de la temperatura, eliminando las incertidumbres durante el proceso de cocción. Ya sea que esté asando a la parrilla, friendo en sartén o rostizando, esta herramienta puede ser su guía, garantizando seguridad y excelencia culinaria.
Garantizar una cocción perfecta
Para aprovechar al máximo su termómetro para carne, coloque siempre la sonda en la parte más gruesa de la carne, evitando huesos o bolsas de grasa. Esto es crucial, ya que las diferentes partes de la carne pueden registrar temperaturas diferentes. Normalmente, se requiere una inserción mínima de 1,27 cm para que la mayoría de los termómetros obtengan una lectura precisa. Para cortes más gruesos, introduzca la sonda más profundamente para llegar al centro.
Punto de cocción y temperaturas del bistec
Los filetes son los favoritos de muchos, pero también tienen distintas preferencias en cuanto a su punto de cocción. Aquí tienes una guía para lograr cada nivel de perfección:
Extraño
Caracterizado por su intenso tono rojo rosado, un filete poco hecho ofrece un sabor carnoso distintivo. Para lograr este punto de cocción, busque una temperatura interna de entre 52 °C y 54 °C. Normalmente, un filete poco hecho requiere unos 8 minutos de cocción, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Medio raro
Esta es una opción común para muchos amantes de la carne. Con un exterior carbonizado y un centro rosado, logra un equilibrio perfecto. Se recomienda una temperatura interna de entre 54 °C y 57 °C, que suele alcanzarse en unos 9 minutos a la parrilla.
Medio
El filete a término medio está ligeramente rosado y bien cocido, pero no seco. Procura que la temperatura interna alcance entre 62 °C y 60 °C, lo cual se logra en aproximadamente 10 minutos.
Medio-bien
Acercándose a la temperatura recomendada por la FDA de 145 °F, un filete al punto tiene un color rosado mínimo. Normalmente, esto requiere unos 11 minutos de cocción.
Bien hecho
Para quienes prefieren el filete bien cocido, la mejor opción es el bien hecho. El filete queda carbonizado por fuera con un ligero toque rosado por dentro. Procura que la temperatura interna sea de 70 °C o superior, lo que puede tardar 12 minutos o más.
Consejos para cada nivel de cocción
Si bien mencionamos anteriormente que basarse únicamente en los tiempos de cocción puede ser engañoso, vamos a seguir adelante y brindar tiempos de cocción muy generales para brindar una comprensión fundamental de, en promedio, las diferencias en los tiempos de cocción entre diferentes preferencias.
Para un filete poco hecho, áselo durante unos 5 minutos por un lado, voltéelo, gírelo y continúe asándolo durante 3 minutos más. Déjelo reposar unos minutos antes de servir.
Un filete al punto necesita aproximadamente 5 minutos por cada lado y 4 minutos después de voltearlo y girarlo. Asegúrese de que repose 5 minutos antes de cortarlo.
Para un filete al punto, ase durante 4 minutos, voltee, gire y continúe durante otros 4 minutos. 2 minutos más de cocción, seguidos de un período de reposo, lo sellará.
El bistec al punto requiere 4 minutos iniciales, seguidos de 4 minutos adicionales después de voltearlo y girarlo. 3 minutos adicionales lo dejarán a la temperatura deseada.
Finalmente, cocine durante 4 minutos para un bistec bien cocido, voltee, gire y repita. Otros 4 minutos garantizan una cocción completa. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Si estás asando pollo y quieres medir su punto de cocción sin necesidad de usar un termómetro, puedes retirar algunos trozos del fuego y presionarlos con la parte plana de un tenedor. Asegúrate de que el líquido salga transparente. Si el líquido está turbio o rosado, ¡devuélvelo al fuego!
Todas tus comidas pueden ser una obra maestra culinaria con las herramientas adecuadas, como el termómetro inteligente CHEF iQ, y un buen conocimiento de las temperaturas. Esto es especialmente cierto si exploras las recetas de eficacia comprobada de nuestra app, con cientos de deliciosas recetas de cocina guiada.
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