Las chuletas de cerdo están disponibles en una variedad de cortes (lomo, costilla y paleta, por nombrar algunos), su grosor varía y vienen con o sin hueso. Pero sea cual sea el tipo de chuleta que elija, hay algunos secretos para cocinar una chuleta tierna y jugosa.
Considere cocinar chuletas con hueso. Los cortes de carne sin hueso pueden ser prácticos y fáciles de comer, pero en la cocina de CHEF iQ, generalmente preferimos las chuletas con hueso. Ese pequeño hueso es fundamental para mantener la carne jugosa mientras se cocina, además de aportar un sabor extra. El hueso también está rodeado de grasa, y la grasa es sinónimo de sabor.
Aunque preferimos las chuletas de cerdo con hueso para la mayoría de las ocasiones, las deshuesadas funcionan bien en muchas recetas. Por ejemplo, en nuestra receta de escalope de cerdo, usamos chuletas de cerdo finas. Estas son simplemente chuletas de cerdo sin hueso. Las deshuesadas son más caras, así que si quieres ahorrar dinero, siempre puedes comprarlas con hueso y deshuesarlas tú mismo.
Ya sea que la cocine con o sin hueso, no la cocine demasiado. En décadas pasadas, la carne de cerdo debía cocinarse a altas temperaturas por razones de seguridad, y el resultado era extremadamente seco y duro. Sin embargo, gracias a las prácticas agrícolas modernas, solo necesita alcanzar una temperatura interna de 63 ° C, lo que da como resultado una chuleta jugosa.
Si alguna vez has intentado sellar chuletas de cerdo, notarás que se curvan un poco al cocinarse. A medida que la grasa se cocina y el agua se evapora, esta se tensa, haciendo que la chuleta se curve. Esto puede causar una cocción desigual y poner en peligro la posibilidad de desarrollar una hermosa corteza dorada. Para evitar que tu corte sufra lo mismo, haz pequeños cortes en los bordes grasos de la chuleta, aproximadamente cada centímetro. Esto permite que la carne mantenga mejor su forma al calentarse. Si sigues estos sencillos pasos, tendrás una chuleta de primera.
Nuestras recetas de cerdo recomendadas por el CHEF iQ:
Schnitzel de cerdo
Chuletas de cerdo glaseadas con miel
Chuletas de cerdo selladas con manzanas y chalotas
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