Alcachofas Rellenas

Suministros necesarios:

• Sacabolas de melón

Quienquiera que haya pensado por primera vez en comer una alcachofa debe haber sido bastante atrevido, ya que son los brotes inmaduros cosechados de un cardo espinoso. Pero una vez cocinadas, las alcachofas ofrecen un delicioso sabor a nuez y una textura tierna. El truco para comerlas es raspar cada pétalo con los dientes para llegar a la parte tierna del interior. Este plato con un toque retro es un entrante divertido.

• 4 alcachofas medianas enteras
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones grandes) (64 g)
• 1 1/2 tazas de pan rallado estilo italiano (168 g)
• 1/2 taza de parmesano finamente rallado, más para decorar (50 g)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de aceite de oliva (48 g)
• 3 cucharadas de vino blanco seco (44 g)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1/2 tazas de agua (354 g)
• Parmesano recién rallado, para servir
• Perejil fresco picado, para decorar

Deberes:

1. Prepare cada alcachofa para rellenarla recortando el tallo para que quede plana y cortando la parte superior puntiaguda para revelar el estrangulamiento.

2. Estire los pétalos tirando suavemente hacia abajo con los dedos; retire y deseche los pétalos pequeños y oscuros que estén cerca de la base.

3. Con los dedos, saca y desecha los pétalos tiernos del centro de la alcachofa.

4. Utilizando un sacabolas, raspe y deseche la pulpa peluda del centro de la alcachofa.

5. Sumerge la parte superior de cada alcachofa en el jugo de limón y déjala remojar durante un par de segundos para evitar que se doren mientras preparas el relleno.

6. En un tazón grande, mezcle el pan rallado, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva, el vino, la sal y la pimienta.

7. Trabaje con una alcachofa y aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de pan rallado a la vez, tire suavemente de los pétalos hacia abajo para hacer espacio y luego rellene con la mezcla de pan rallado.

8. Coloque más mezcla de pan rallado encima de la alcachofa, rellenando el espacio donde estaba la alcachofa.

9. Repita con las tres alcachofas restantes y la mezcla de pan rallado.

10. Vierta agua en la olla y coloque la rejilla para cocinar al vapor Smart Cooker™ dentro de la olla con las asas dobladas hacia abajo.

11. Coloque las alcachofas sobre la rejilla con la parte superior hacia arriba.

12. Cierre la tapa y colóquela en la posición de bloqueo.

13. Coloque la perilla del regulador en “Sellado”.

14. Cocine a presión a potencia alta durante 13 minutos con método de liberación: Rápido.

15. Retire la tapa.

16. Utilice pinzas para retirar las alcachofas de la olla.

17. Servir espolvoreado con queso adicional y perejil picado.