Para guisos, sopas y otras necesidades culinarias, ¿debería comprar caldo o consomé? A continuación, desglosamos esta clásica pregunta.
¿Qué es Stock?
Si le preguntas a un chef de restaurante cuál es el ingrediente más importante en su cocina, probablemente diga el caldo. Un caldo es un líquido sabroso que se prepara cociendo a fuego lento los huesos carnosos de res, aves o mariscos en agua con aromáticos durante aproximadamente 4 a 6 horas. Esto permitirá que su sabor, aroma, gelatina y colágeno se extraigan. Puedes preparar un caldo marrón asando los huesos y las verduras antes de agregarlos al agua, o puedes hacer un caldo blanco simplemente cociendo a fuego lento los huesos en el agua caliente. Los caldos generalmente se dejan sin sazonar para que puedas usarlos en una amplia variedad de platos. Los caldos son la base de muchos platos, tanto que los restaurantes a menudo dedican un chef a hacer estas bases. Se utilizan para desglasar una sartén después de sellar la carne, que es el comienzo de una salsa de sartén. También se usan a menudo como base para guisos, ya que el contenido de gelatina les da más cuerpo que el caldo.
¿Qué es el caldo?
El caldo se prepara cociendo a fuego lento carne, aves o mariscos (no necesariamente sus espinas) con verduras durante una o dos horas, y luego se sazona con sal. Sazonar el caldo es clave para realzar su sabor. El caldo puede contener espinas, pero generalmente no, por lo que suele ser un líquido más ligero. Los caldos se suelen usar como base de sopas.
¿Cuál debería comprar?
Si buscas una base más sabrosa, te recomendamos comprar caldo. Si te preocupa el contenido de sal, elige uno bajo en sodio. En general, preferimos usar caldos comerciales y caseros. El caldo se prepara mejor con una cocción a fuego lento prolongada para extraer suficiente gelatina de los huesos del animal y darle una consistencia más espesa. La mayoría de los caldos de supermercado no alcanzan esta viscosidad, así que es mejor preparar esta base líquida en casa.
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