Cocinar filetes a la parrilla es un arte que muchos aspiran a dominar. Sin embargo, una pregunta parece intrigar constantemente tanto a asadores principiantes como experimentados: ¿Se deben cocinar los filetes con la parrilla abierta o cerrada?
La respuesta no es tan sencilla como podrías pensar. Depende del tipo de filete, tu estilo de asado y los resultados que quieras lograr. En este artículo, exploraremos los matices de asar filetes, ofreciendo consejos y perspectivas para ayudarte a decidir cuándo mantener la parrilla abierta y cuándo cerrarla.
Los conceptos básicos para asar filetes

Antes de entrar en el debate entre asar carnes abiertas y cerradas, es fundamental comprender los principios básicos de la parrilla. Aquí tienes algunos puntos clave a tener en cuenta:
- Precaliente la parrilla: Siempre precaliente la parrilla antes de colocar los filetes. Esto garantiza una cocción uniforme y unas marcas de parrilla impecables.
- Sazonar adecuadamente: Un buen filete solo necesita una pizca de sal y pimienta. Sin embargo, puedes añadir otros condimentos o adobos según tus preferencias.
- Conozca los cortes de carne: Cada corte de carne se cocina de forma distinta. Por ejemplo, el filete miñón se cocina más rápido que el chuletón.
Abierto vs Cerrado: ¿Cuál es la diferencia?

Cocinar con la parrilla abierta
Cocinar con la parrilla abierta es similar a cocinar a fuego muy alto. Al abrir la parrilla, se sella el filete, lo que resulta en una costra caramelizada. En estos casos, conviene mantener la parrilla abierta:- Sellado de filetes: Para un sellado perfecto, mantenga la parrilla abierta. Este método le permite vigilar el filete y evitar que se queme.
- Cortes finos: Los cortes finos de carne, como el filete de falda o el de falda, se benefician de una parrilla abierta. Se cocinan rápidamente y no necesitan el calor ambiental de una parrilla cerrada.
Cocinar con la parrilla cerrada
Al cerrar la parrilla, se crea un ambiente similar al de un horno, cocinando el filete uniformemente por todos lados. A continuación, te indicamos cuándo conviene cerrar la parrilla:- Cortes más gruesos: Los cortes de carne más gruesos, como el chuletón o el T-bone, necesitan calor ambiental para cocinarse sin quemar el exterior.
- Temperatura constante: cerrar la parrilla ayuda a mantener una temperatura constante, lo cual es crucial para cortes más gruesos.
- Sabor ahumado: si usa astillas de madera o carbón, cerrar la parrilla atrapa el humo, infundiendo al filete un delicioso sabor ahumado.
Lo mejor de ambos mundos
Para obtener los mejores resultados, muchos expertos en parrilladas recomiendan una combinación de ambos métodos:
- Sellar primero, luego cocinar: Empieza sellando el filete en una parrilla alta y abierta para lograr una corteza perfecta. Después de sellar, cierra la parrilla para que el filete se cocine uniformemente.
- Método de Sellado Inverso: Este método consiste en cocinar el filete en una parrilla baja y cerrada hasta que esté casi listo, y luego terminarlo con un sellado a fuego alto en una parrilla abierta. Esta técnica garantiza un interior perfectamente cocido con una corteza caramelizada.
Cómo cocinar filetes congelados a la parrilla

Aunque no lo creas, puedes cocinar filetes congelados directamente en la parrilla. Aquí te explicamos cómo:
- Precaliente la parrilla: asegúrese de que su parrilla esté precalentada a temperatura alta.
- Sellado del filete: Coloque el filete congelado en la parrilla y selle ambos lados durante unos minutos con la parrilla abierta. Esto ayuda a conservar los jugos.
- Cocine con la parrilla cerrada: Después de sellar, cierre la parrilla y cocine el filete a fuego indirecto. Esto garantiza una cocción uniforme sin quemar el exterior.
- Comprueba la temperatura: Usa un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna. Para un término medio, busca entre 54 °C y 57 °C.
Añadiendo tecnología: El iQ Sense

Una forma de garantizar resultados perfectos en todo momento, ya sea asando con la tapa abierta o cerrada, es usar un termómetro de cocina inteligente como el termómetro de cocina inalámbrico iQ Sense Unlimited Range de CHEF iQ. Este dispositivo avanzado simplifica la preparación de la parrilla al proporcionar actualizaciones de temperatura en tiempo real y alertas (incluidas alertas de voz desde un altavoz integrado) directamente a su teléfono inteligente a través de su conectividad Wi-Fi y Bluetooth.
El iQ Sense está equipado con cuatro sensores internos de autocalibración que miden tanto la temperatura interna de la carne como la temperatura ambiente, garantizando una cocción precisa para cualquier corte de carne. Su aplicación no solo le permite supervisar la cocción a distancia, sino que también ofrece instrucciones paso a paso e incluso le recuerda cuándo voltear la carne o retirarla de la parrilla, lo que lo convierte en el compañero perfecto para lograr el sellado perfecto o la cocción lenta y uniforme necesaria para cortes más gruesos.
Consejos para cocinar un bistec
Aquí hay algunos consejos adicionales para asar el filete perfecto:
- Use un termómetro para carne: No se fíe de las suposiciones. Un termómetro para carne garantiza que su filete alcance el punto de cocción deseado.
- Déjalo reposar: Después de asarlo, deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se distribuyan, resultando en un filete más jugoso.
- Engrase las rejillas de la parrilla: para evitar que se peguen, engrase las rejillas de la parrilla antes de colocar el filete sobre ellas.
- No lo voltees demasiado: Resiste la tentación de voltear el filete repetidamente. Uno o dos volteos son suficientes para que se cocine uniformemente.
Reflexiones finales
Entonces, ¿debería cocinar filetes con la parrilla abierta o cerrada? La respuesta depende del corte y del resultado que busque. Los cortes finos y bien sellados se benefician de una parrilla abierta, mientras que los cortes más gruesos y una cocción uniforme requieren una parrilla cerrada. Al comprender estos matices y usar una combinación de ambos métodos, junto con herramientas como iQ Sense, podrá lograr filetes a la parrilla perfectos en todo momento.¡Feliz parrillada!
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