Estás preparando tu Pollo Parmesano Rápido CHEF iQ y te das cuenta de que se te acabó el queso parmesano. Sin embargo, tienes pecorino. ¿Puedes sustituirlo? ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de queso duro para rallar? ¿Y por qué algunas recetas usan uno en lugar del otro?
Parmigiano-Reggiano (el verdadero nombre del queso, aunque se anglicaniza como parmesano) Se elabora con queso de leche de vaca en las provincias de Parma y Reggio-Emilia, en el norte de Italia. (De hecho, el auténtico Parmigiano-Reggiano solo se elabora en esta región). El queso se elabora en ruedas gigantes, con el distintivo nombre "Parmigiano" grabado con puntos en los laterales, se baña en salmuera y se madura durante 12 a 36 meses o más.
El Pecorino Romano, por otro lado, se elabora con leche de oveja. Pecora significa oveja en italiano, y aunque tradicionalmente se elaboraba en la campiña cercana a Roma, hoy en día se produce principalmente en Cerdeña, rica en pastizales. Si bien existen pecorinos semiblandos, este queso duro para rallar se cura durante unos ocho meses y, al igual que el Parmigiano, lleva su nombre grabado con puntos en la corteza.
Aunque ambos tipos de queso son sublimes para rallar o rallar en virutas, no son tan intercambiables. La leche de oveja y su menor período de curación le dan al pecorino un sabor intenso, intenso y herbáceo, mientras que el carácter del parmesano es más suave y con más sabor a nuez. Reflejando sus orígenes, el parmesano tiende a maridar mejor con la cocina del norte de Italia: piense en ricos ragús de carne, lasañas y el clásico pesto genovés. El pecorino realza los platos del sur de Italia, como el cacio e pepe y los bucatini all'Amatriciana, que son dos ejemplos populares que puede encontrar en la aplicación CHEF iQ. Si está apurado, puede sustituir el parmesano por pecorino, pero use aproximadamente la mitad, ya que el pecorino es mucho más salado. Por el contrario, si desea sustituir el parmesano por pecorino, use más y agregue una pizca de sal.
No importa cuál compres, busca una cuña con corteza. ¡Comprueba el nombre grabado para asegurarte de que es la auténtica!
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