Los cuchillos afilados no solo hacen que preparar la comida sea un placer, sino que también lo hacen más seguro, lo cual puede parecer contradictorio. Los cuchillos sin filo son más propensos a resbalarse al cortar, lo que podría provocar lesiones. Una hoja afilada se deslizará por una cebolla con una precisión ultrasuave.
Probablemente hayas visto en televisión a chefs deslizando sus cuchillos por una varilla metálica con gran fanfarria. Puede parecer que están afilando la hoja, pero en realidad solo están manteniendo el filo, usando el acero para pulir cualquier aspereza microscópica causada por el desgaste natural. Afilar sin duda mejora el corte, pero es diferente a afilar.
Afilar un cuchillo implica eliminar material del filo de la hoja. Hay muchísimas maneras de hacerlo, incluyendo todo tipo de aparatos de afilado. La mayoría de los chefs profesionales utilizan una piedra de afilar, también llamada piedra de afilar. Al deslizar el cuchillo por la piedra de una manera específica, esta desgasta un poco la hoja para darle un filo fresco y afilado. Las piedras de afilar vienen en una variedad de niveles de grano, que se refieren al tamaño de las partículas abrasivas en la piedra; un número menor tiene una superficie más rugosa. Si busca reparar un filo astillado, necesitará una piedra con un nivel de grano inferior a 1000. Si su objetivo es un filo extremadamente afilado, puede encontrar una piedra de acabado de grano 4000 o superior. Si simplemente desea mantener el filo de sus hojas, una piedra con un nivel de grano entre 1000 y 3000 es una excelente opción. Estas piedras de afilar suelen costar alrededor de 20 dólares, lo cual es un precio pequeño a pagar por un cuchillo que dure toda la vida.
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