Si ha estado buscando un cuchillo de cocina de calidad, probablemente se haya topado con cuchillos de estilo occidental, como los Henckels y Wüstof, de aspecto familiar. Sin embargo, existen muchos tipos de cuchillos de cocina en todo el mundo. Un tipo que está ganando terreno rápidamente en Estados Unidos es el cuchillo de estilo japonés. ¿Cómo puede saber si un cuchillo de estilo occidental o uno japonés son los adecuados para su cocina? Para comparar, nos centraremos en el equivalente a un cuchillo de chef multiusos con hoja de acero. ¡Vayamos al grano!
Jugando limpio
Una de las primeras diferencias que notará entre las hojas es que los modelos japoneses suelen ser rectos, mientras que los cuchillos occidentales tienen una curva más pronunciada. Esta diferencia influye considerablemente en el uso del cuchillo. El filo curvo de un cuchillo occidental permite un movimiento de balanceo al picar, lo cual resulta muy útil al picar ajo y hierbas frescas. El filo recto de un cuchillo japonés requiere que se levante el cuchillo después de cada pasada, lo que mejora la precisión. Dependiendo de su estilo de corte preferido, puede que prefiera una forma sobre la otra.
Bevel me obligó a hacerlo
Otro contraste se refiere al bisel, que es la superficie de la hoja que se ha afilado para formar su filo. En un cuchillo occidental, ambos lados de la hoja se afilan para formar un bisel doble o simétrico. Los cuchillos japoneses se afilan tradicionalmente solo por un lado, creando un bisel simple. Este bisel permite un ángulo más agudo que el que suelen alcanzar los cuchillos occidentales, lo que se traduce en una hoja más afilada. Un dato importante a tener en cuenta: la mayoría de los cuchillos japoneses de bisel simple están diseñados para diestros, por lo que los zurdos deberían buscar opciones para ellos.
Fortalécete
Los cuchillos de estilo japonés están hechos de acero más duro, lo que les permite ser más delgados que los occidentales y mantener sus filos afilados por más tiempo. Sin embargo, las hojas son más frágiles y propensas a agrietarse y astillarse. Aunque los cuchillos occidentales gruesos pueden permitir cortar huesos de pollo, es mejor reservar el cuchillo japonés para tareas más precisas.
Un asunto de peso
Aunque el peso de los cuchillos varía, en promedio, los cuchillos de estilo occidental pesan más que los de estilo japonés. Esto es importante a tener en cuenta al comprar un cuchillo, ya que el peso de la hoja puede ser beneficioso o perjudicial, según el uso que se le dé. Si piensa usar su cuchillo todo el día, le conviene optar por un cuchillo de estilo occidental, ya que el peso de la hoja le ayudará a cortar cualquier objeto con el que esté trabajando. Sin embargo, si la hoja es demasiado pesada, podría cansarse, lo que lo convierte en un cuchillo japonés.
Entonces, ¿qué tipo de cuchillo elegir? Lo más importante es que se sienta resistente y seguro al cortar. Si tiene los medios, le recomendamos incluir ambos estilos en su colección para que pueda elegir el que mejor se adapte a sus necesidades.
Compartir: