En CHEF iQ® nos apasiona el encurtido. Nuestras recetas utilizan calor y un breve remojo en vinagre para dar a las verduras encurtidas rápidamente ese toque ácido clásico. Algunas verduras encurtidas que duran más se elaboran mediante un proceso diferente llamado fermentación, un método ancestral de conservación que aporta sabores únicos y beneficios para la salud a todo tipo de alimentos. En esta entrega, dejamos atrás las recetas cortas para adentrarnos en la fermentación, empezando por lo básico.
Los hechos de la fermentación
La fermentación es un proceso natural en el que un microorganismo, como una bacteria o una levadura, provoca la descomposición anaeróbica de otro producto. Comúnmente oímos hablar de fermentación cuando hablamos de vino o masa madre. Sin embargo, nos centraremos en la lactofermentación. Este es un método de conservación de alimentos que utiliza únicamente sal, agua y, quizás lo más importante, tiempo. Durante la lactofermentación, los microorganismos descomponen los azúcares de los alimentos creando ácido láctico, que reduce el pH y conserva los alimentos. La lactofermentación aporta a alimentos como el yogur su sabor intenso y al chucrut y al kimchi sus sabores originales y originales. También conserva las vitaminas y los minerales, facilita la digestión y promueve la proliferación de bacterias beneficiosas, como los probióticos, en el intestino.
Fermentando en casa
Si bien puedes comprar productos lactofermentados como el miso y la kombucha, también puedes fermentar alimentos en casa para crear sabores fascinantes y promover una vida saludable. ¡La CHEF iQ Smart Cooker™ incluso cuenta con una función de fermentación integrada!
El entorno esencial
La fermentación no requiere equipo sofisticado. Necesitarás un ambiente sellado, así que puedes invertir en un recipiente de fermentación si lo deseas. Sin embargo, los frascos de vidrio pueden funcionar bien para lotes pequeños. Otro equipo especializado incluye una estameña para cubrir el recipiente; esto permitirá la entrada de bacterias y evitará la entrada de polvo y residuos. También necesitarás pesas de fermentación para mantener los alimentos sumergidos en el agua y un apisonador o machacador. Si tienes prisa, puedes improvisar estas herramientas con objetos como una toalla de tela, piedras de río y un rodillo de cocina.
Futura fermentación
Próximamente compartiremos algunas de nuestras recetas de fermentación favoritas, con instrucciones paso a paso fáciles de seguir. ¡No se pierdan nuestros mejores consejos y trucos!
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