Un corte de aspecto afilado
Los chefs profesionales tienen técnicas de corte particulares para ciertos alimentos. Para hierbas delicadas como la albahaca, por ejemplo, suelen usar un corte llamado chiffonade para crear tiras finas. Un chiffonade es perfecto para preparar una guarnición ligera y esponjosa, pero también puede usarse para cortar lechuga romana crujiente para una ensalada César. Si simplemente se cortaran las hojas gruesas, quedarían marrones y marchitas.
Un corte chiffonade es fácil, pero se necesita un cuchillo afilado. Si el cuchillo está demasiado desafilado, se dañará la albahaca. Esta pequeña pero significativa diferencia puede tener un impacto decisivo en el resultado final.
Poniéndose Chiffy
Asegúrate de usar tiras finas de hierbas frescas y delicadas o de verduras de hoja verde usando la técnica de chiffonade. Para que este método funcione, apila las hojas y enróllalas firmemente, casi como si estuvieras liando un cigarro. Una vez que tengas las hierbas, empieza a cortarlas transversalmente para crear tiras. Esta técnica es útil si quieres obtener pequeñas tiras de albahaca para decorar tus platos de pasta.
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