Si ha probado nuestro cerdo desmenuzado más simple, sabrá que la paleta de cerdo tiene mucho sabor y se cocina hasta quedar increíblemente tierna.
Pero ¿qué es exactamente la paleta de cerdo? Al contrario de lo que pueda parecer, proviene de la pata delantera del cerdo, concretamente de la parte superior, o paletilla. El corte que llamamos jamón proviene de la parte trasera, incluyendo parte del glúteo mayor. La paleta, también llamada Boston butt, es la mitad superior de la pierna, mientras que los cortes denominados paleta o paletilla picnic provienen de la mitad inferior. Aunque la paleta puede ser un poco más dura, ambos cortes suelen usarse indistintamente, así que no hay problema en cambiar la paleta por la paletilla en los sándwiches cubanos y los tacos de carnitas de la aplicación.
Puedes comprar la paleta de cerdo con o sin hueso, y un corte entero suele pesar entre 2,7 y 4,5 kg, aunque también puedes comprar medias porciones más pequeñas. Aunque puedes cocinar la paleta tal cual, conviene retirar parte de la gruesa capa de grasa, o la capa de grasa, y cualquier otra sección gruesa de grasa. Esto ayudará a que las especias u otros condimentos penetren mejor en la carne y te dejará con menos grasa al final de la cocción. Si vas a usar la carne para guisar, córtala en trozos de 2,5 a 5 cm. Si la vas a asar, conviene atarla para que quede más compacta.
Los maestros parrilleros prefieren esta paleta de cerdo por su alto contenido de grasa. La grasa impregna la carne, manteniéndola húmeda durante la cocción y dándole un toque tierno. La paleta queda bien cortada en guisos, mientras que los trozos más grandes se pueden asar o estofar. Al ser un músculo muy utilizado, suele requerir una cocción lenta y a baja temperatura para descomponerse y ablandarse. Sin embargo, la cocción a presión acelera este proceso, lo que significa que puedes cocinar la paleta de cerdo en tu Smart Cooker™ en mucho menos tiempo que en el horno o la parrilla. Si aún no lo has hecho, deberías probar a preparar una suculenta carne de cerdo desmenuzada, sin más preámbulos: solo la paleta.
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