Las vinagretas son aderezos versátiles hechos con aceite, un ingrediente ácido como vinagre o jugo de limón, y un emulsionante. Este condimento especial se puede untar en ensaladas y sándwiches, y puede usarse como un adobo increíble para platos de carne. Descubre más sobre este aderezo a continuación: ¡no lo vas a avinagrar!
Descomponiendo la vinagreta
Los componentes básicos de cualquier vinagreta son sencillos. Primero necesitarás un ácido, como vinagre o zumo de cítricos. La grasa o el aceite, que constituirá la mayor parte de la vinagreta, puede provenir de aceite de oliva virgen extra o de canola. Recomendamos añadir hierbas, especias o aromáticas para un sabor más intenso. Nos encanta añadir chalotas o perejil picado. Para finalizar la vinagreta, también necesitarás un emulsionante.
Las ventajas de un emulsionante
Técnicamente hablando, una vinagreta es una emulsión, al igual que la salsa holandesa. Se utiliza un emulsionante para estabilizar el aceite y el vinagre. Entre los emulsionantes más comunes se encuentran las yemas de huevo, la lecitina de soja y la mostaza. Todos estos ingredientes contienen lecitina, el compuesto estabilizador. En muchas vinagretas, la mostaza es el estabilizador predilecto. Como en la mayoría de los hogares se tiene un frasco de mostaza a mano, este es un complemento bastante fácil de añadir a la despensa.
La proporción áurea
Debes seguir una proporción básica de una parte de ácido por tres partes de aceite, más el emulsionante. La cantidad de mostaza que uses dependerá de la cantidad de vinagreta que desees obtener. Como regla general, por cada taza de vinagreta, necesitarás aproximadamente una cucharada de mostaza para estabilizar la emulsión. Si quieres preparar una taza de vinagreta balsámica, mezcla 1/4 de taza de vinagre balsámico, 3/4 de taza de aceite de oliva y 1 cucharada de mostaza. Agita enérgicamente en un frasco hasta que la emulsión esté bien homogénea, ¡y a disfrutar!
Vinagreta estándar:
- 1/4 taza de ácido
- 3/4 taza de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- Aromáticos de elección
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