El manejo de los cuchillos es tan fundamental como la hoja misma. A la hora de picar, cortar en cubitos y picar, afilar tus habilidades te permitirá tener más control sobre la preparación de tus alimentos. ¡Así que, vamos al grano y a picar!
Dirigiendo tus dados
Cortar en dados significa cortar en cubos del mismo tamaño. Dados pequeños, medianos y grandes son términos que se utilizan en las cocinas profesionales para indicar tamaños específicos, y a menudo estos estándares varían según el establecimiento. Sin embargo, si les preguntas a los chefs franceses, te dirán que un dado pequeño es un cubo de 6 mm, uno mediano es un cubo de 12 mm y uno grande es un cubo de 19 mm.
Quizás te preguntes cómo se ve un cubo de 6 mm de una verdura. Tomemos una papa como ejemplo. Empieza recortando una rodaja fina del largo de la papa, cortando lo justo para que quede plana sobre la tabla de cortar sin rodar. Una vez que tengas el primer lado plano, cuadra los demás lados y los dos extremos para crear una forma rectangular perfecta. Ahora puedes cortar la papa en tiras uniformes del grosor deseado. Si quieres dados pequeños, corta tablas de 6 mm. Apila las tablas una sobre otra y córtalas en tiras de 6 mm de grosor. Luego, corta las tiras en cubos uniformes y tendrás una papa cortada en dados magníficos.
Manteniendo sus habilidades afiladas
Para preparar alimentos con éxito, es crucial que cada cubito tenga exactamente el mismo tamaño, en lugar de preocuparse por que sean exactamente de 6 mm. Los cortes de proporciones similares se cocinan a la misma velocidad, lo que permite un mayor control sobre la comida. Si los cubos tienen las mismas dimensiones, tendrá cortes deliciosamente cocinados y listos para la cena.
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